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Recettes et cours de cuisine Photo titre
Faites votre cooking out !

Donnez-vous du temps !

La cuisine est un véritable plaisir et Elisabeth se fera une joie de vous le transmettre.
Elle organise des ateliers de cuisine afin de vous faire découvrir les trucs et astuces pour oser en cuisine.

à l''automne et par groupe de 4 à 8 personnes au maximum, Elisabeth vous initie aux mariages des saveurs et à l’art culinaire à travers des thèmes d’actualités et surtout de saisons.

Elle vous accueille chez elle, autour de sa cheminée, pour une journée entière d’explications et de conseils personnalisés.

Les recettes vous sont enseignées dans une ambiance très conviviale et afin que vous puissiez les refaire facilement chez vous.

La journée s’organise de la manière suivante :

• Le matin, pendant 2 h, vous cuisinerez votre repas sous les conseils avisés d’Elisabeth et grâce à des fiches techniques qui vous seront confiées.
• Le midi, vous dégusterez l’ensemble de vos préparations : entrée, plat et dessert.
• Et, l’après midi, durant 2 heures, vous concocterez desserts et petits fours afin de finir cette journée en beauté !

Contactez Elisabeth et son équipe  pour  septembre,octobre et novembre 2013

:

    

tarifs sur demande

Mas Tourteron
Chemin de Sainte Blaise les Imberts
84220 GORDES
Tel : +33 (0) 4 90 72 00 16
Fax : +33 (0) 4 90 72 09 81
Email : contact@mastourteron.com

Nos recettes
Photo nos recettes 1

Buisson d’asperges
à l’oeuf cassé


Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 30 mn



Réalisation : un peu délicate
pour la cuisson des oeufs



Pour 6 personnes

2 belles bottes d’asperges vertes, 6 oeufs cuits mollets et refroidis, 30 g de chapelure fine, 30 g de beurre fondu, gros sel, 1 bassine de friture, quelques branches d’estragon.

Eplucher, laver et sécher les asperges. Les lier en botte et égaliser les tiges. Chauffer une grande quantité d’eau, ajouter une poignée de gros sel (10 g au litre). Quand l’eau commence à bouillir, plonger les asperges. Compter de 20 à 30 mn suivant leur grosseur. Rafraîchir et égoutter sur un linge.
Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets 5 mn, rafraîchir et écaler délicatement.
Chauffer la friture. Enduire les oeufs de beurre fondu, puis les rouler dans la chapelure et les mettre immédiatement dans la friture très chaude pendant 2 mn. Egoutter sur un papier absorbant.
Dresser les asperges sur une assiette, poser un oeuf mollet par-dessus, décorer d’estragon ciselé.
Chaque convive coupe son oeuf qui coule alors sur les asperges. J’ajoute à cette préparation une petite sauce mousseline à l’estragon.

Vins :
Muscat d’Alsace, belle fraîcheur.

Photo nos recettes 2

La Charlotte d’agneau
aux aubergines


Préparation : 30 mn, la veille
Cuisson : 1 h



Réalisation : assez difficile


Pour 6 personnes

1 épaule avec 1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg coupé en petits cubes, 6 ou 7 aubergines longues et fermes, 50 g d’oignons hachés, 3 g d’ail haché , 30 g de farine, 100 g de concassé de tomates, 1 mélange d’épices composé de 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre,, 1 / 2 cuillère à café de gingembre, 1 branche d’estragon ciselé, du thym frais,1 piment oiseau, 1 petit morceau de gingembre confit, 1,5 l de vin blanc, le zeste blanchi d’une orange et d’un citron vert, 100 g de miel, sel, poivre, huile d’olive, basilic.

Dans un sauteuse avec l’huile d’olive, saisir de toutes parts les oignons hachés puis la viande, saupoudrez d’une pincée de farine, mouiller de vin blanc.
Ajouter les épices et les zestes hachés, le miel et le concassé de tomates puis l’ail haché.
Rectifier l’assaisonnement, cuire jusqu’à attendrissement et cuisson complète de la viande pendant 45 mn à 1 heure. A ce moment là, ôter la viande et laisser réduire la sauce aux trois-quarts.
Pendant de temps, trancher les aubergines dans leur longueur et les badigeonner d’huile d’olive.
Les faire dorer sous le gril du four, les déposer sur un papier absorbant pour ôter l’excès de gras.
Garnir le moule de lanières d’aubergines en rosace, remplir avec la viande, bien refermer les lanières et tasser avec une assiette et un poids.
Mettre au frais une nuit.
Au moment de dîner, chauffer au bain-marie, à feu doux 30 mn et démouler sur un joli plat. Décorer le centre avec du basilic, des tomates concassées, napper de sauce.

Cette charlotte d’agneau est depuis pas mal d’années mon plat fétiche. Elle est née un jour de Pâques, en plein coup de feu sur une erreur de présentation de recette. Le tian d’agneau, trop viril, est devenu grâce à un savant mélange d épices, en souvenir de voyages lointains, une toute douce charlotte d’agneau aux aubergines.

Vins :
Hermitage rouge, vin tanique à laisser vieillir.

 
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